GRAS - Breville BBM800XL - Manuel d'utilisation - Page 61
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Table des matières:
- Page 21 – TABLE dES MATIÈRES
- Page 22 – BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT; LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS; IMPORTANTES MESURES dE SÉCURITÉ
- Page 24 – fICHE ASSIST; dE BREvILLE; USAGE dOMESTIqUE SEULEMENT; RECOMMENdATIONS SUR LE CORdON
- Page 26 – fAITES LA CONNAISSANCE dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE
- Page 28 – fAITES LA CONNAISANCE dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE
- Page 29 – GLOSSAIRE dE TRAdUCTION dES PHASES & RÉGLAGES
- Page 31 – GUIdE dU dÉBUTANT POUR LA CUISSON dU PAIN
- Page 46 – ATTENTION
- Page 49 – RÉGLAGES OPTIONNELS - fONCTION PAUSE
- Page 51 – RÉGLAGES OPTIONNELS - BOUTON dELAy START
- Page 52 – RÉGLAGES OPTIONNELS - BOUTON MOdIfy
- Page 54 – RÉGLAGES OPTIONNELS - RÉGLAGE CUSTOM
- Page 57 – TASSES À MESURER LES INGRÉdIENTS LIqUIdES
- Page 59 – Oeufs
- Page 61 – GRAS
- Page 63 – GLACES; LAIT
- Page 72 – TEMPÉRATURE
- Page 82 – dE BASE
- Page 83 – dE BASE - PAIN BLANC dE BASE
- Page 84 – dE BASE - PAIN AU ROMARIN & HUILE d’OLIvE
- Page 86 – dE BASE - PAIN POUR fARCE
- Page 87 – dE BASE - PAIN AU BEURRE d’ARACHIdES & GELÉE
- Page 88 – dE BASE- PAIN AU BEURRE d’ARACHIdES ET GELÉE
- Page 89 – dE BASE- PAIN dE SEMOULE dE MAÏS, CHEddAR & JALAPEñO JALAPEñO
- Page 92 – BLÉ ENTIER
- Page 93 – BLÉ ENTIER - PAIN dE BLÉ ENTIER
- Page 94 – BLÉ ENTIER - PAIN dE BLÉ ENTIER AU MIEL ET RAISINS
- Page 95 – BLÉ ENTIER - GRAINES dE TOURNESOL ET dE LIN
- Page 96 – BLÉ ENTIER - MULTIGRAINS
- Page 97 – BLÉ ENTIER - PAIN AU SON
- Page 98 – BLÉ ENTIER - PAIN PUMPERNICKEL
- Page 99 – BLÉ ENTIER - PAIN dE SEIGLE
- Page 102 – SANS GLUTEN - PAIN SIMILI PUMPERNICKEL
- Page 103 – SANS GLUTEN - PAIN AUX MARRONS
- Page 105 – PAIN CROÛTÉ- PAIN fRANÇAIS
- Page 108 – PAIN CROÛTÉ - PAIN AU LEvAIN CLASSIqUE
- Page 110 – PAIN CROÛTÉ - PAIN RUSTIqUE AU PROSCIUTTO & PROvOLONE
- Page 111 – PAIN CROÛTÉ - PAIN AUX TOMATES SÉCHÉES & fETA
- Page 112 – PAIN CROÛTE - PAIN AU PESTO & NOIX dE PIN
- Page 117 – PAIN SUCRÉ - PAIN AUX ABRICOTS, AMANdES ET CARdAMONE
- Page 118 – PAIN SUCRÉ - PAIN AU CHOCOLAT & NOISETTES
- Page 120 – SANS LEvURE - PAIN IRLANdAIS dE SOUdE
- Page 121 – SANS LEvURE - PAIN AU CITRON ET À LA LIME
- Page 123 – SANS LEvURE - CAKE AUX TROIS LAITS dE LU-LU
- Page 126 – PÂTE - BRIOCHE dE CORINNA
- Page 127 – PÂTE - PAINS À HAMBURGER
- Page 128 – PÂTE - BRIOCHE À LA CANELLE
- Page 130 – PÂTE - PÂTE À fOCACCIA
- Page 131 – PÂTE - PÂTES fRAÎCHES AU BLÉ ENTIER
- Page 132 – PÂTE - PÂTES fRAÎCHES AUX OEUfS
- Page 133 – PÂTE - PÂTES fRAÎCHES À LA SEMOULE SANS OEUfS
- Page 134 – PÂTE - PÂTES fRAÎCHES AUX ÉPINARdS
- Page 136 – CONfITURE - CONfITURE À LA PÊCHE MELBA
- Page 137 – CONfITURE - COULIS dE fRAMBOISES
- Page 139 – CONfITURE - CHUTNEy À LA MANGUE
- Page 152 – GARANTIE LIMITÉE d’UN AN
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LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS
AMÉLIORANT À PAIN- ACIdE ASCORBIqUE
Un améliorant aidera à renforcer la structure du pain, résultant en
un pain à texture plus légère, à volume plus dense, plus stable et
possédant de meilleures qualités de conservation. Les ingrédients
contenus dans un améliorant à pain sont normalement des acides
ascorbiques (Vitamine C) ou autres enzymes (Amylase) extraits de
la farine de blé. Un comprimé écrasé et sans saveur de Vitamine
C ou la Vitamine C en poudre peuvent servir d’améliorant à pain
et ajoutés aux ingrédients secs. En général, une bonne pincée
conviendra à trois tasses de farine.
POUdRE À PÂTE
La poudre à pâte à double action est un agent de levage utilisé
dans les pains sans levure. Ce type d’agent de levage ne requiert
aucun temps de levage avant cuisson, car la réaction chimique
se produit d’abord quand les ingrédients liquides sont ajoutés,
puis durant la cuisson. La poudre à pâte peut remplacer le
bicarbonate de soude.
BICARBONATE dE SOUdE
Le bicarbonate de soude est un autre agent de levage. Il n’a pas
besoin lui non plus de temps de levage avant cuisson, car la
réaction chimique se produit durant la cuisson. Le bicarbonate
de soude peut remplacer la poudre à pâte.
OEUfS
Les oeufs ajoutent de la saveur, de la richesse et de la tendreté au
pain. Les substituts d’oeufs liquides, les oeufs en poudre et les blancs
d’oeufs en poudre peuvent remplacer les oeufs frais. Cependant,
ces produits doivent être à la température de la pièce avant d’être
déposés dans la cuve à pain, sauf si autrement stipulé. Les oeufs frais
ne devraient pas être utilisés avec la fonction Delay Start (mise en
marche différée).
CONSEIL
Réchauffez délicatement les oeufs froids en les plaçant
dans un bol et les recouvrant d’eau moyennement
chaude du robinet durant 10 minutes.
GRAS
Les gras, comme le beurre non salé, l’huile d’olive ou l’huile
végéale, ajoutent du goût, de la texture et de l’humidité au pain
et augmentent ses qualités de conservation. Si vous utilisez du
beurre non salé, il devrait être coupé en cubes de ½ po (1,25
cm) et à la température ambiante avant de le mettre dans la
cuve à pain, sauf si autrement stipulé. Les pains cuits au réglage
CRUSTY LOAF ont généralement une croûte croustillante
et une texture qui résulte d’un manque de gras. Cependant, si
la recette le stipule, utilisez de l’huile de bonne qualité, car la
saveur de la farine et des gras sera très apparente.
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Résumé
135 TABLE dES MATIÈRES 136 Breville vous recommande la sécurité avant tout 139 Faites la connaissance de votre Machine à pain de Breville 143 Glossaire de traduction des PHASES & RÉGLAGES 144 Fonctionnement de votre Machine à pain de Breville Guide du débutant 162 Réglages optionnels de vot...
136 BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés au consommateur, sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d’être très vigilent lorsque ...
138 BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST • En aucune circonstance ne devrez-vous couper ou retirer la troisième broche du cordon d’alimentation ou utiliser un adaptateur. • Consultez un électricien qualifié si vous ne comprenez pas les instructions de mise a la terre ou doutez que l’appareil soit corr...