GLACES; LAIT - Breville BBM800XL - Manuel d'utilisation - Page 63
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Table des matières:
- Page 21 – TABLE dES MATIÈRES
- Page 22 – BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT; LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS; IMPORTANTES MESURES dE SÉCURITÉ
- Page 24 – fICHE ASSIST; dE BREvILLE; USAGE dOMESTIqUE SEULEMENT; RECOMMENdATIONS SUR LE CORdON
- Page 26 – fAITES LA CONNAISSANCE dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE
- Page 28 – fAITES LA CONNAISANCE dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE
- Page 29 – GLOSSAIRE dE TRAdUCTION dES PHASES & RÉGLAGES
- Page 31 – GUIdE dU dÉBUTANT POUR LA CUISSON dU PAIN
- Page 46 – ATTENTION
- Page 49 – RÉGLAGES OPTIONNELS - fONCTION PAUSE
- Page 51 – RÉGLAGES OPTIONNELS - BOUTON dELAy START
- Page 52 – RÉGLAGES OPTIONNELS - BOUTON MOdIfy
- Page 54 – RÉGLAGES OPTIONNELS - RÉGLAGE CUSTOM
- Page 57 – TASSES À MESURER LES INGRÉdIENTS LIqUIdES
- Page 59 – Oeufs
- Page 61 – GRAS
- Page 63 – GLACES; LAIT
- Page 72 – TEMPÉRATURE
- Page 82 – dE BASE
- Page 83 – dE BASE - PAIN BLANC dE BASE
- Page 84 – dE BASE - PAIN AU ROMARIN & HUILE d’OLIvE
- Page 86 – dE BASE - PAIN POUR fARCE
- Page 87 – dE BASE - PAIN AU BEURRE d’ARACHIdES & GELÉE
- Page 88 – dE BASE- PAIN AU BEURRE d’ARACHIdES ET GELÉE
- Page 89 – dE BASE- PAIN dE SEMOULE dE MAÏS, CHEddAR & JALAPEñO JALAPEñO
- Page 92 – BLÉ ENTIER
- Page 93 – BLÉ ENTIER - PAIN dE BLÉ ENTIER
- Page 94 – BLÉ ENTIER - PAIN dE BLÉ ENTIER AU MIEL ET RAISINS
- Page 95 – BLÉ ENTIER - GRAINES dE TOURNESOL ET dE LIN
- Page 96 – BLÉ ENTIER - MULTIGRAINS
- Page 97 – BLÉ ENTIER - PAIN AU SON
- Page 98 – BLÉ ENTIER - PAIN PUMPERNICKEL
- Page 99 – BLÉ ENTIER - PAIN dE SEIGLE
- Page 102 – SANS GLUTEN - PAIN SIMILI PUMPERNICKEL
- Page 103 – SANS GLUTEN - PAIN AUX MARRONS
- Page 105 – PAIN CROÛTÉ- PAIN fRANÇAIS
- Page 108 – PAIN CROÛTÉ - PAIN AU LEvAIN CLASSIqUE
- Page 110 – PAIN CROÛTÉ - PAIN RUSTIqUE AU PROSCIUTTO & PROvOLONE
- Page 111 – PAIN CROÛTÉ - PAIN AUX TOMATES SÉCHÉES & fETA
- Page 112 – PAIN CROÛTE - PAIN AU PESTO & NOIX dE PIN
- Page 117 – PAIN SUCRÉ - PAIN AUX ABRICOTS, AMANdES ET CARdAMONE
- Page 118 – PAIN SUCRÉ - PAIN AU CHOCOLAT & NOISETTES
- Page 120 – SANS LEvURE - PAIN IRLANdAIS dE SOUdE
- Page 121 – SANS LEvURE - PAIN AU CITRON ET À LA LIME
- Page 123 – SANS LEvURE - CAKE AUX TROIS LAITS dE LU-LU
- Page 126 – PÂTE - BRIOCHE dE CORINNA
- Page 127 – PÂTE - PAINS À HAMBURGER
- Page 128 – PÂTE - BRIOCHE À LA CANELLE
- Page 130 – PÂTE - PÂTE À fOCACCIA
- Page 131 – PÂTE - PÂTES fRAÎCHES AU BLÉ ENTIER
- Page 132 – PÂTE - PÂTES fRAÎCHES AUX OEUfS
- Page 133 – PÂTE - PÂTES fRAÎCHES À LA SEMOULE SANS OEUfS
- Page 134 – PÂTE - PÂTES fRAÎCHES AUX ÉPINARdS
- Page 136 – CONfITURE - CONfITURE À LA PÊCHE MELBA
- Page 137 – CONfITURE - COULIS dE fRAMBOISES
- Page 139 – CONfITURE - CHUTNEy À LA MANGUE
- Page 152 – GARANTIE LIMITÉE d’UN AN
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LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS
Le gluten de blé élastique
Le gluten de blé élastique est produit à partir de la fleur de
blé qui a été traitée pour en extraire le maximum de fécule,
résultant en une farine à forte teneur en protéine. L’ajout de
gluten de blé donnera un pain structuré, plus volumineux et de
texture légère quand on l’ajoute à une farine faible en protéine
ou tout usage, de blé, de seigle ou moulue sur pierre.
CONSEIL
Nous recommandons d’ajouter du gluten de blé
élastique à la levure instantannée (aussi connue comme
levure à levée rapide, levure à action rapide, levure
super-active ou levure pour machine à pain) quand
vous utilisez les réglages BASIC RAPID et WHOLE
WHEAT RAPID, car il facilite le levage durant la phase
écourtée ‘rise’.
Guide en général:
Pain de 2,5 lb = ajouter 2 3/4 c. à thé de gluten de blé élastique
Pain de 2 lb = ajouter 2½ c. à thé de gluten de blé élastique
Pain de 1,5 lb = ajouter 2 c. à thé de gluten de blé élastique
Pain de 1 lb = 1½ c. à thé de gluten de blé élastique
GLACES
Les glaces améliorent la saveur du pain et leur donnent un aspect
professionnel. Vous pouvez saupoudrer des graines de votre choix
sur la glace, comme les graines de pavot, de sésame ou de carvi.
dorure à l’oeuf
Utilisez 1 blanc d’oeuf ou un oeuf entier mélangé à 1 c. à soupe
d’eau. Badigeonner uniformément sur la pâte avant la cuisson.
Croûte glacée au beurre fondu
Badigeonnez du beurre fondu sur le pain fraîchement cuit pour
adoucir et attendrir la croûte.
Glace au lait
Badigeonnez le pain fraîchement cuit de lait ou de crème pour une
croûte plus tendre et brillante.
Glaçage sucré
Mélangez 1 tasse de sucre à glacer avec 1 ou 2 c. à soupe de lait
jusqu’à consistance crémeuse. Étendre sur le pain aux raisins ou
le pain sucré quand ils sont presque tièdes.
LAIT
Le lait améliore la saveur et augmente la valeur nutritive du pain.
Tous les liquides, incluant le lait, devraient être à 80°F (27°C)
avant d’être versés dans la cuve à pain, sauf si autrement stipulé. Le
lait frais ne devrait pas être remplacé par le lait en poudre, sauf si
stipulé dans la recette. Le lait en poudre (sans gras ou régulier) est
pratique et vous permet d’utiliser la fonction Delay Start. Si vous
utilisez cette fonction avec des substituts d’ingrédients secs, versez
d’abord l’eau dans la cuve à pain, puis ajoutez les ingrédients de
substitution après la faine afin qu’ils soient séparés.
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Résumé
135 TABLE dES MATIÈRES 136 Breville vous recommande la sécurité avant tout 139 Faites la connaissance de votre Machine à pain de Breville 143 Glossaire de traduction des PHASES & RÉGLAGES 144 Fonctionnement de votre Machine à pain de Breville Guide du débutant 162 Réglages optionnels de vot...
136 BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés au consommateur, sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d’être très vigilent lorsque ...
138 BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST • En aucune circonstance ne devrez-vous couper ou retirer la troisième broche du cordon d’alimentation ou utiliser un adaptateur. • Consultez un électricien qualifié si vous ne comprenez pas les instructions de mise a la terre ou doutez que l’appareil soit corr...