Sous vide; wryos - KitchenAid KOQCXB 45600 - Manuel d'utilisation - Page 26

10 GÉNÉRALITÉS D E NOMBREUX ACCESSOIRES sont disponibles sur le marché. Avant de les acheter, assurez-vous qu'ilssont adaptés à la cuisson combinée chaleur pulsée+ vapeur. P LACEZ LE RÉCIPIENT sur la grille métallique. Elle peut supporter un poids plus important que laplaque de cuisson ou le panier ...

11 1. I NSÉREZ LA SONDE THERMIQUE dans les aliments lorsque ceux-cisont encore sur lecomptoir de la cuisine. A SSUREZ - VOUS de faire pénétrer la sonde le pluspossible dans les aliments.Et ce pour améliorer laprécision du relevé detempérature. 2. E NFOURNEZ les aliments à cuire. 3. R ABATTEZ LE COUV...

12 Caractéristiques de l'appareil q e r w Gradins Entrée de vapeur Sonde thermique Encadrement de porte Réservoir d'eauSiège de l'obturateur Soulevez et tirez Poussez Ventilateur dechaleur pulsée Couvercle de sonde / Prise du four Bandeau de commande Bouton Multifonction Touche Marche/Arrêt/Pau...

14 1. T OURNEZ LE BOUTON MULTIFONCTION jusqu'à ce que "Shortcut" (Raccourcis) s'affiche. 2. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE pour sélectionner votre raccourci préféré. La fonction la plus fréquemment utilisée estprésélectionnée. 3. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK pour confirmer votre sélection. 4. T ...

16 1. T OURNEZ LE BOUTON MULTIFONCTION jusqu'à ce que "Settings" (Réglages) s'affiche. 2. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE pour sélectionner le réglage requis. L ORS DU BRANCHEMENT INITIAL DE L ' APPAREIL , vous êtes invité à régler la langue et l'horloge 24 heures. A PRÈS UNE PANNE DE COURANT ...

17 1. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE jusqu'à ce que "Time" (Heure) s'affiche. 2. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK . (Les chiffres clignotent.) 3. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE pour régler l'horloge 24 heures. 4. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK pour valider votre sélection. L' HORLOGE EST RÉGLÉE ET FONCTIO...

18 1. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE jusqu'à ce que "Volume" s'affiche. 2. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK . 3. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE pour régler le volume sur "High" (Fort), "Medium" (Moyen), "Low" (Faible) ou "Mute"(Sourdine). 4. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK p...

19 U NE FOIS LA CUISSON COMMENCÉE : Le temps de cuisson peut être facilement augmenté par incréments de 1 minute en appuyant surla touche de démarrage. Chaque pression de la toucheaugmente le temps. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE pour faire défiler les paramètres et sélectionner celui que vous souhai...

21 q w e Steam Cleaning (Nettoyage vapeur) Descale (Détartrage) Proving (Levage) Pour le nettoyage à la vapeur 1. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK / SELECT ( SÉLECTION ). 2. S UIVEZ les instructions affichées à l'écran. 3. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE START ( DÉMARRAGE ) L A FONCTION STEAM CLEANING ( NETTOYAGE V...

22 Détartrage 1. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK . (La préparation du four pour le détartrage a maintenant lieu.) 2. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK après avoir mis en place le réservoir d'eau avec le détartrant. Suivez les instructionsaffichées à l'écran. Laissez le processus se terminer sansinterruption. L' A...

24 Yaourt 1. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK . 2. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE pour régler la durée. 3. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE DE DÉMARRAGE P OUR LA PRÉPARATION DE YAOURTS . Si vous utilisez du lait non pasteurisé, vous devez le chauffer à 90 °C puis le laisser refroidirjusqu'à moins de 49 °C. (Ne le lai...

25 1. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK . 2. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE pour sélectionner le réglage à modifier. 3. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK pour confirmer. 4. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE pour modifier le réglage. 5. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK pour confirmer. (Répétez les étapes 2 et 5 si nécessaire.) ...

26 1. T OURNEZ LE BOUTON MULTIFONCTION 2. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE jusqu'à ce que "Sous vide" s'affiche. 3. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE pour sélectionner l'une des fonctions "Sous vide". 4. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK pour confirmer. 5. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE pour sélecti...

30 P OUR UTILISER UNE FONCTION MANUELLE , suivez ces instructions. 1. T OURNEZ LE BOUTON MULTIFONCTION jusqu'à ce que "Manual" s'affiche. 2. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE pour sélectionner le réglage. 3. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK pour confirmer. 4. U TILISEZ LES TOUCHES HAUT / BAS pour sélec...

31 U TILISEZ CETTE FONCTION POUR les légumes, le poisson, les fruits juteux, et pour blanchir des aliments. C HOISISSEZ le mode de cuisson avec ou sans sonde et suivez la procédure correspondante. S I VOUS N ' UTILISEZ PAS LA SONDE : OUVREZ LA PORTE , insérez l'aliment. 5. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGL...

33 Chaleur pulsée + Vapeur ALIMENTS NIVEAU DE VAPEUR TEMP °C DURÉE ACCESSOIRES CONSEILS CÔTES BAS 160-170 °C 80-90 Min G RILLE sur le 2e gradin LÈCHEFRITE SUR LE 1 ER GRADIN C OMMENCEZ LA CUISSON en plaçant l'os vers le haut, puistournez au bout de 30 minutes. POITRINE DEDINDE,DÉSOSSÉE 1-1½ kg MOYEN...

34 U TILISEZ CETTE FONCTION POUR cuire des meringues, de la pâtisserie, des gâteaux de Savoie, des soufflés, de la volaille et des rôtis de viande. C HOISISSEZ le mode de cuisson avec ou sans sonde et suivez la procédure correspondante. S I VOUS N ' UTILISEZ PAS LA SONDE : OUVREZ LA PORTE , insérez ...

36 1. T OURNEZ LE BOUTON MULTIFONCTION jusqu'à ce que Assisted Mode (Mode assisté) s'affiche. 2. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE pour sélectionner la catégorie d'aliment. 3. A PPUYEZ SUR LA TOUCHE OK / SELECT ( SÉLECTION ) pour confirmer. 4. T OURNEZ LE BOUTON DE RÉGLAGE pour sélectionner l'aliment. 5...

37 GÉNÉRALITÉS L E NETTOYAGE EST LA SEULE TÂCHE DE MAINTENANCE normalement requise. S I LA PROPRETÉ DU FOUR N ' EST PAS ASSURÉE , une détérioration de la surface risque de se produire,ce qui est susceptible d'avoir un impact négatif surla durée de vie de l'appareil et de provoquer unesituation dange...

38 RETRAIT DES GRADINS T IREZ / FAITES GLISSER LES GRADINS vers l'avant pour les dégager.Nettoyez les gradins etles parois de la cavité. R ÉINSTALLEZ - LES en les faisant glisser sur lescrochets des parois dela cavité. NETTOYAGE AULAVE-VAISSELLE INTERDIT T UYAU D ' EAU Pour un nettoyage aisé, R ETIR...

39 Données pour les essais de performance Spécifications techniques Test Durée. approx Température Four chaud Accessoires 8.4.1 30 - 35 min 150 °C NON P LAQUE DE CUISSON ET BAC COLLECTEUR 8.4.2 18 - 20 min 170 °C OUI P LAQUE DE CUISSON ET BAC COLLECTEUR 8.5.1 33 - 35 min 160 °C NON G RILLE MÉTALLIQU...

40 L A MÉTHODE Le système " Chef Touch " est un système de cuisson pour aliments préalablement emballés sousvide.La réalisation d'un tel emballage nécessitel'utilisation de sacs spécifiques fabriqués dans unplastique résistant aux hautes températures.Une fois cuits, les aliments peuvent être...

41 Le diagramme ci-après résume les 3 modes opératoires Chef Touch applicables : • Chambre de vide KitchenAid,• Système de refroidissement rapide KitchenAid,• Four à vapeur KitchenAid.La méthode " Chef Touch " est associée à différents types d'utilisation, en fonction des habitudes normales ...

42 La méthode " Chef Touch " nécessite l'utilisation de sachets KitchenAid de couleur rouge. Avant de commencer le remplissage du sachet, il estrecommandé d'écrire à l'encre indélébile la date de lapréparation et le type de produit, aux emplacementsdu sac prévus à cet effet. Sachets de cuiss...

43 M ISE EN MARCHE (ouverture du tiroir en position de travail) Tirez toujours complètement le tiroir pour permettre l'ouverturemaximum du couvercle en verre. Mettez la machine en marche à l'aide de l'interrupteur de marche bleu situé sur lecôté avant droit de la machine. Les voyants du bandeau de c...

44 Pour cuire via la méthode " Chef Touch ", conformez-vous aux illustrations • Ouvrez la porte et placez la grille sur le 2ème gradin• Positionnez les sachets comme sur l'illustration (1, 2, 3, 4)• Fermez la porte• Sélectionnez le menu Sous-vide• Réglez le programme de cuisson (voir illustr...

45 Veillez à utiliser uniquement le produit de marque KitchenAid.Nous suggérons de sécher la surface des aliments à l'aide de papiersopalin ou d'un torchon avant de les placer dans le refroidisseur.Ceci permet de limiter la formation de condensation pendant le cyclede refroidissement et d'éviter la ...

46 Pour réchauffer des aliments, suivez les instructions figurant dans la section "Procédure à suivre pour cuiredans un four à vapeur".La fin de la cuisson est indiquée par un signal sonoreÀ la fin du processus de cuisson, faites preuve de prudence pour extraire les sachets du four car ilspe...

47 Les temps de cuisson indiqués dans le tableau ne sont pas valables pour les aliments. Nous recommandonstoujours de cuisiner uniquement des aliments frais réfrigérés.Le contenu des sacs sous vide doit être cuit et réchauffé uniquement avec les cycles spéciaux "Sous vide",comme indiqué dans...

48 Cooking table CATÉGORIE COUPE/PORTION/ DESCRIPTION CYCLE DE CUISSON TEMPS DE CUISSON (min) TEMPS DE RÉCHAUFFAGE (depuis un état réfrigéré) (min) TEMPS DE RÉCHAUFFAGE (depuis un état congelé) (min) Agneau Ragoût Viande (steaks ou dés) 45-50 15-25 40-50 Longe Viande (morceau entier) 80-85 20-30 30-...

50 P RÉPARATION ET CUISSON DES VIANDES V IANDE (MORCEAU ENTIER) : • Il est conseillé de dimensionner le morceau de viande avant la cuisson. • La viande peut être cuite dans le sachet sans autres ingrédients ou après assaisonnementtraditionnel. • Une fois la cuisson sous-vide terminée et le sachet re...

52 L'appareil ne fonctionne pas • La porte est correctement fermée.• Vérifiez si les fusibles sont en bon état et si l'alimentation électrique correspond à celle duréseau. • Vérifiez que la ventilation du four est suffisante. Attendez 10 minutes et essayez à nouveau demettre en marche le four. • Ouv...