Chef Touch; KitchenAid; Présentation du processus “; Chef Touch - KitchenAid KOQCXB 45600 - Manuel d'utilisation - Page 40

KitchenAid KOQCXB 45600
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Table des matières:

Téléchargement du manuel

40

L

A MÉTHODE

Le système "

Chef Touch

" est un système de

cuisson pour aliments préalablement emballés sous
vide.
La réalisation d'un tel emballage nécessite
l'utilisation de sacs spécifiques fabriqués dans un
plastique résistant aux hautes températures.
Une fois cuits, les aliments peuvent être soit
immédiatement consommés soit rapidement
refroidis avant d'être réfrigérés ou congelés.
Les aliments sont servis sans l'emballage utilisé
pour la cuisson. En outre, s'ils doivent être
réfrigérés ou congelés, il est par la suite possible de
les réchauffer jusqu'à la température souhaitée
pour consommation.
Les produits cuisinés via la méthode

Chef Touch

ont des qualités organoleptiques et nutritionnelles
supérieures à celles des produits cuisinés de façon
traditionnelle.
En fait, grâce à cette méthode, la perte des
éléments nutritionnels, des jus et des arômes
volatils est fortement réduite.
L'emballage sous vide permet de cuire les aliments
sans les mettre en contact direct avec l'air ou la
vapeur environnante, ce qui réduit ou élimine
complètement :
• L'évaporation des substances aromatiques

volatiles.

• La perte d'humidité pendant la cuisson, à

l'origine d'une perte d'éléments nutritionnels.

• La formation de composants oxydisés.

La méthode

Chef Touch

est adaptée à différents

types de préparation des aliments, particulièrement
pour améliorer un certain nombre de plats de
viande, de poisson ainsi que de légumes.

M

ICRO

-

ORGANISMES ET ALIMENTS

Les aliments contiennent normalement différents
types d'organismes.
Certains de ces organismes peuvent être
considérés comme "utiles", contribuent à la
préparation des aliments mêmes et ne constituent
aucun danger pour les consommateurs ou le
stockage du produit.
Par exemple, l'identité de la charcuterie, des
fromages et du vin est avant tout le résultat de
l'action de bactéries qui ont amélioré et transformé
leur "structure" pendant les phases successives de
"vieillissement".

Dans la nature, il existe d'autres espèces de micro-
organismes appelés "pathogènes" qui sont
préjudiciables pour la santé humaine.
De tels micro-organismes peuvent également se
trouver dans les aliments que nous consommons et
peuvent entrer en contact avec les aliments
environnants, par contamination via les êtres
humains ou les matières brutes.
L'emballage sous vide des produits, un facteur clé
du processus

Chef Touch

, réduit le niveau

d'oxygène en contact avec les aliments, empêchant
ainsi la croissance de différentes formes
microbiennes. Il crée en même temps
l'environnement idéal pour la croissance d'autres
micro-organismes dits "anaérobies", qui peuvent
vivre et proliférer dans un environnement sans
oxygène.
De telles espèces peuvent également être
pathogènes et, par conséquent, nuisibles pour la
santé humaine. Le Clostridium Botulinum, l'un des
pathogènes anaérobies les plus connus, peut vivre
sans oxygène et produire une toxine très toxique si
le produit n'est pas stocké de façon appropriée
(temps de stockage et températures différents de
ceux suggérés).
L'emballage sous vide n'élimine pas complètement
les micro-organismes et ne peut par conséquent
pas être utilisé comme méthode de stockage à
température ambiante.

Pour cuire selon la méthode

Chef Touch

, il est

donc nécessaire de respecter des procédures
standard d'hygiène et de suivre les instructions
figurant dans le manuel d'utilisation relatives à ce
qui suit :
• Utilisation de matières brutes et d'ingrédients

frais.

• Utilisation de "

l'appareil à emballer sous-vide

KitchenAid

" et des packs de cuisson

spécifiques.

• Respect des temps de cuisson minimum

indiqués dans les tableaux des instructions
d'utilisation et du "

Four à vapeur KitchenAid

".

• Consommation immédiate des aliments ou

réduction rapide de la température à l'aide du
"

Système de refroidissement rapide

KitchenAid

".

• Respect des temps et des températures de

stockage indiqués dans les notices d'utilisation.

Présentation du processus “

Chef Touch

”

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Résumé

Page 4 - Consignes de sécurité importantes; VOTRE SÉCURITÉ, AINSI QUE CELLE DES AUTRES, EST TRÈS IMPORTANTE

4 Consignes de sécurité importantes VOTRE SÉCURITÉ, AINSI QUE CELLE DES AUTRES, EST TRÈS IMPORTANTE Le présent manuel contient d’importants messages relatifs à la sécurité, qui figurentégalement sur l’appareil. Nous vous invitons à les lire soigneusement et à les respecter entoute circonstance. Ceci...

Page 7 - MISE AU REBUT DES APPAREILS ÉLECTROMÉNAGERS

7 Surveillez régulièrement la cuisson si vous utilisez une quantitéimportante de graisse ou d’huile. • Ne laissez jamais l’appareil sans surveillance pendant la dessiccation des aliments. • Si des boissons alcoolisées (telles que du rhum, du cognac, du vin) sont utilisées pour cuisiner des plats, ga...

Page 8 - Conseils pour la protection de l’environnement; Mise au rebut des emballages; Déclaration de conformité CE

8 Conseils pour la protection de l’environnement Mise au rebut des emballages • Les matériaux d’emballage sont entièrement recyclables, comme l’indique le symbole derecyclage ( ). • Les différents composants de l’emballage doivent par conséquent être mis au rebut defaçon responsable et conformément ...

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