Conseils de préparation et de cuisson - KitchenAid KOQCXB 45600 - Manuel d'utilisation - Page 50

KitchenAid KOQCXB 45600
Page 1 Manuel original complet
1 Page 1 2 Page 2 3 Page 3 4 Page 4 5 Page 5 6 Page 6 7 Page 7 8 Page 8 9 Page 9 10 Page 10 11 Page 11 12 Page 12 13 Page 13 14 Page 14 15 Page 15 16 Page 16 17 Page 17 18 Page 18 19 Page 19 20 Page 20 21 Page 21 22 Page 22 23 Page 23 24 Page 24 25 Page 25 26 Page 26 27 Page 27 28 Page 28 29 Page 29 30 Page 30 31 Page 31 32 Page 32 33 Page 33 34 Page 34 35 Page 35 36 Page 36 37 Page 37 38 Page 38 39 Page 39 40 Page 40 41 Page 41 42 Page 42 43 Page 43 44 Page 44 45 Page 45 46 Page 46 47 Page 47 48 Page 48 49 Page 49 50 Page 50 51 Page 51 52 Page 52 53 Page 53 54 Page 54 55 Page 55 56 Page 56
Page: / 56
Page précédentePage suivante

Table des matières:

Téléchargement du manuel

50

P

RÉPARATION ET CUISSON DES VIANDES

V

IANDE (MORCEAU ENTIER) :

• Il est conseillé de dimensionner le morceau de

viande avant la cuisson.

• La viande peut être cuite dans le sachet sans

autres ingrédients ou après assaisonnement
traditionnel.

• Une fois la cuisson sous-vide terminée et le

sachet retiré, le morceau de viande peut être
doré à la poêle de façon traditionnelle pendant
quelques minutes.

• Certains morceaux de viande, tel que le rosbif, sont

adaptées à une consommation à températures de
réfrigération. Coupez la viande lorsqu'elle est froide
à l'aide d'une trancheuse et garnissez-la à votre
goût (huile et poivre, ou sauces).

• Certains morceaux de viande, tels que la longe

d'agneau/de veau, peuvent également être cuits
avec l'os. Pendant la préparation, faites
particulièrement attention à ne pas percer le
sachet avec l'os.

R

AGOÛTS :

• Pour des résultats optimum, utilisez toujours

des morceaux de viande adaptés à une cuisson
en ragoût.

• Utilisez des morceaux de viande de 3 cm

uniquement.

Recette de base :

La recette ci-après est donnée en tant que simple
indication et est une recette de base pour tout
type de ragoût :
250 g de viande
30 g de carottes (en lamelles)
50 g de pommes de terre (en dés)
80 g de tomates
Sel et herbes à volonté

V

IANDE (TRANCHES) :

• Les tranches (longe, osso buco) peuvent être

préparées et cuites à sec ou de façon humide (avec
80-100 g de tomates par sac). En cas de préparation
de viandes maigres, nous vous conseillons d'ajouter
un liquide de cuisson dans le sac.

• L'épaisseur des tranches est importante pour le

résultat de la cuisson. En cas de cuisson de
viandes grasses, telles que du bacon, les
tranches peuvent avoir jusqu'à 2 cm d'épaisseur.

J

ARRETS :

• Il est conseillé de cuire les jarrets sans os pour

éviter de percer le sac.

• Si le jarret préparé est gros (veau), il sera

probablement nécessaire de répartir la viande dans
plusieurs sacs après son désossage et sa coupe.

V

OLAILLES :

• Les escalopes de poulet peuvent être cuites

entières, en morceaux ou en tranches. Quelle que

soit la coupe choisie, vous pouvez utiliser la cuisson
à sec ou la cuisson humide. Vous pouvez également
farcir l'escalope en y découpant une poche dans
laquelle vous insérez la farce choisie (jambon,
fromage et un légume-feuille, par exemple).

• Les cuisses peuvent être cuites avec ou sans os.

Veillez à ce que les os n'aient pas de bords vifs,
de façon à éviter de percer le sac.

• Une fois la cuisson sous vide terminée et le sac

retiré, le morceau de viande peut être doré ou
grillé à la poêle de façon traditionnelle pendant
quelques minutes.

P

RÉPARATION ET CUISSON DU POISSON

F

ILETS OU STEAKS/DARNES :

• Il est préférable de cuire les filets ou

steaks/darnes de poisson via une cuisson à sec
et avec très peu d'assaisonnement.

• Pour une cuisson de filets sous vide, choisissez

des morceaux de consistance appropriée
(300/400 g ou plus) pour des résultats optimum.

• Une fois la cuisson sous-vide terminée et le

sachet retiré, le poisson peut être doré ou grillé
à la poêle de façon traditionnelle pendant
quelques minutes.

P

OISSON (ENTIER) :

• Nettoyez (écaillez et videz) avec précaution le

poisson entier avant de le cuire.

• Coupez la tête et la queue du poisson si le sachet

n'est pas assez grand pour le contenir en entier.

• Cuisez le poisson à sec ou en ajoutant du liquide

de cuisson (par exemple, de l'huile, de la crème,
de la sauce) à votre gré.

• Une fois la cuisson sous-vide terminée et le

sachet retiré, le poisson peut être doré ou grillé
à la poêle de façon traditionnelle pendant
quelques minutes.

M

OLLUSQUES :

• Nettoyez avec précaution les mollusques entiers

en retirant la jupe, les intestins et le cartilage
avant de les cuire.

• Il est conseillé de couper en morceaux les gros

mollusques, tels que les poulpes. Ils peuvent
être préparés par cuisson à sec ou humide
(tomates, assaisonnement, sauces), selon les
préférences.

• Une fois la cuisson sous-vide terminée et le

sachet retiré, les mollusques peuvent être dorés
ou grillés à la poêle de façon traditionnelle
pendant quelques minutes.

• Certaines formes segmentées, telles que "les

lanières de poulpe ou les anneaux d'encornets",
sont appropriées pour une consommation à
température de réfrigération, accompagnées de
pommes de terre, d'une salade ou d'autres
légumes, selon les préférences.

Conseils de préparation et de cuisson

Page précédentePage suivante

„Téléchargement du manuel“ signifie que vous devez attendre que le fichier soit complètement chargé avant de pouvoir le lire en ligne. Certains manuels sont très volumineux, et le temps de chargement dépend de la vitesse de votre connexion Internet.

Résumé

Page 4 - Consignes de sécurité importantes; VOTRE SÉCURITÉ, AINSI QUE CELLE DES AUTRES, EST TRÈS IMPORTANTE

4 Consignes de sécurité importantes VOTRE SÉCURITÉ, AINSI QUE CELLE DES AUTRES, EST TRÈS IMPORTANTE Le présent manuel contient d’importants messages relatifs à la sécurité, qui figurentégalement sur l’appareil. Nous vous invitons à les lire soigneusement et à les respecter entoute circonstance. Ceci...

Page 7 - MISE AU REBUT DES APPAREILS ÉLECTROMÉNAGERS

7 Surveillez régulièrement la cuisson si vous utilisez une quantitéimportante de graisse ou d’huile. • Ne laissez jamais l’appareil sans surveillance pendant la dessiccation des aliments. • Si des boissons alcoolisées (telles que du rhum, du cognac, du vin) sont utilisées pour cuisiner des plats, ga...

Page 8 - Conseils pour la protection de l’environnement; Mise au rebut des emballages; Déclaration de conformité CE

8 Conseils pour la protection de l’environnement Mise au rebut des emballages • Les matériaux d’emballage sont entièrement recyclables, comme l’indique le symbole derecyclage ( ). • Les différents composants de l’emballage doivent par conséquent être mis au rebut defaçon responsable et conformément ...

Autres modèles de fours KitchenAid

Tous les fours KitchenAid