IMPORTANT SAFETY RULES; SAVE THESE INSTRUCTIONS!; INFORMATIONS SUR LES SAUCISSES - Weston 33-0801-W - Manuel d'utilisation - Page 3

1.

DO NOT

use the

Grinder

without the

Tray

secured into place.

2.

ALWAYS DISCONNECT Grinder

from

power source before servicing, changing

accessories or cleaning the unit.

3.

Plug the

Grinder

into a standard 120

Volt, 60 Hz wall outlet.

4.

DO NOT USE

the

Grinder

if the

Power

Cord, Plug

or any other parts are

damaged. If the

Power Cord

or the

Grinder

is damaged, call Customer

Service.

DO NOT ATTEMPT TO

REPLACE THE CORD.

Be sure to

not allow the

Power Cord

to drape into

your work area. Check that all parts

are operating properly, and perform the

intended functions. Check for alignment

of moving parts or any other conditions

that may affect the operation.

5.

NEVER

use any accessories or parts

from other manufacturers. Doing so

will VOID YOUR WARRANTY and may

cause fire, electrical shock or injury.

6.

TO PROTECT AGAINST RISK OF

ELECTRICAL SHOCK:

DO NOT

SUBMERGE THE

MAIN GRINDER

BODY

INTO WATER OR LIQUID.

BE SURE THE

GRINDER

IS

DISCONNECTED FROM THE POWER

SOURCE BEFORE CLEANING. Wash

all parts by hand and thoroughly dry.

Thoroughly clean all parts that will come

in contact with food before using the

appliance.

NEVER

rinse appliance

Grinder Motor

under tap, only use a

moist cloth to clean the

Grinder Motor

Unit

.

7.

Reduce risk of unintentional starting.

Make sure the

Power Switch

is in the

“OFF” position before attaching to the

power source.

8.

KEEP FINGERS CLEAR

of the

Auger

and

Cutting Blades

AT ALL TIMES

.

NEVER REACH INTO THE GRINDER

,

doing so may cause serious injury.

ALWAYS USE THE PROVIDED

STOMPER, NEVER FEED FOOD BY

HAND.

9.

NEVER

use fingers to scrape food

away from the

Grinding Plate

while

the

Grinder

is in operation.

SEVERE

INJURY MAY RESULT.

10.

NEVER LEAVE THE GRINDER

UNATTENDED.

Be safe,

DISCONNECT

the

Grinder

from power

source before leaving the work area.

Close supervision is necessary when

any appliance is used near children. This

appliance is

NOT

to be used by children.

11.

Wait until all moving parts have stopped

before you remove any part of the

Grinder

, or before switching the

Grinder

in reverse.

12.

TIE BACK

loose hair and clothing, and

roll up long sleeves before operating the

Grinder.

REMOVE

ties, rings, watches,

bracelets, or other jewelry before

operating the

Grinder

.

13.

Be sure the

Grinder

is on a stable work

surface. Be sure all the

Grinder Feet

are stable.

14.

DO NOT

attempt to grind bones or other

hard items.

15.

DO NOT

run

Grinder

without meat in the

Head

. Severe damage to the

Head

and

Auger

may occur.

16.

WEAR EYE PROTECTION.

Wear

safety glasses. Everyday eye glasses

are not safety glasses. Safety glasses

conform to ANSI Z87.1 requirements.

Note: approved safety glasses have Z87

printed or stamped on them.

17.

DO NOT

use outdoors.

18.

DO NOT

use the

Grinder

while under

the influence of drugs, medications or

alcohol.

19.

DO NOT

let the

Power Cord

hang over

edge of work surface.

20.

DO NOT

attempt to operate the

Grinder

if the

Grinder

itself is cold. The

Grinder

temperature should be at least 45

o

F

(7

o

C) before beginning.

21.

The

Gear Housing

and the

Motor

Cover

may become HOT during

operation. This is normal. DO NOT

touch these parts during operation or

until they cool after use.

IMPORTANT SAFETY RULES

SAVE THESE INSTRUCTIONS!

Refer to them often and use them to instruct others.

INFORMATIONS SUR LES SAUCISSES

CHOIX DE VIANDE POUR LA FABRICATION DE SAUCISSE

La fabrication de saucisse s’est développée au cours des nombreuses années et générations, et il en

résulte qu’un nombre incalculable de type de saucisses peuvent être fabriquées en utilisant les ingrédients

de base de la viande, matière grasse et quelques épices soigneusement mélangées. Ci-dessous, vous

trouverez quelques indications simples qui vous aideront à faire des saucisses avec le meilleur goût

possible.

Tout type de viande peut être utilisé pour faire des saucisses : porc, bœuf, bison, orignal et caribou, même

l’antilope font de la très bonne saucisse. Il est important lors de la préparation de venaison ou d’autres

viandes de gibier rouges d’enlever la matière grasse de la viande, car le suif de gibier rouge rancira en

aussi peu que cinq jours. Remplacez la matière grasse avec soit de la graisse de porc ou de bœuf, suivant

le type de produit que vous faites, à un taux de 0,5 kg (1 livre) de graisse pour chaque 1,8 g (4 livres) de

viande de gibier.
La teneur en matière grasse de vos saucisses affectera le goût, la texture, les caractéristiques de cuisson

et la durée de conservation de votre produit. La plupart des saucisses fabriquées commercialement

ont une teneur en matière grasse d’environ 20%. En utilisant moins de 12% de matière grasse, vous

obtiendrez des saucisses avec un goût très sec, alors que si vous utilisez plus de 20%, cela peut résulter

en des saucisses collantes et sans goût qui seront très difficiles à cuire.

SAUMURAGE

Il est important de saumurer correctement les viandes pour conserver la viande et la volaille, et pour

détruire les microorganismes indésirables sur les surfaces de la viande qui causent la détérioration et

des maladies d’origine alimentaire. Il y a de nombreuses étapes qui aident à ce processus, y compris

la fumaison, la cuisson, le séchage, le refroidissement rapide et l’addition d’ingrédients de saumure. Le

plus ancien moyen d’accomplir cela est en introduisant le sel dans la viande. La résistance des bactéries

au sel varie beaucoup parmi les différents types de bactéries. Le développement de certaines bactéries

est inhibé par des concentrations en sel aussi basses que 3%, par exemple. Salmonella, alors que

d’autres types peuvent survivre dans de plus hautes concentrations en sel, par exemple, Staphylococcus.

Heureusement, le développement de nombreux microorganismes indésirables normalement trouvés dans

les viandes et produits de volaille saumurées est inhibé à des basses concentrations de sel.
Le saumurage moderne est basé sur les Nitrates et est très scientifique. La meilleure façon d’assurer le

saumurage correct est de faire l’achat d’un des nombreux agents de saumure disponible commercialement

dans une épicerie ou chez votre boucherie locale. Une saumure très courante est la Poudre de Prague,

laquelle est disponible en deux types (No.1 et No.2).

BOYAUX

Il y a de nombreux types de boyaux différents disponibles, le bon choix dépend de la préférence

personnelle aussi bien que le type de saucisse que vous désirez faire. Pour la plupart des saucisses, vos

choix sont “naturel” ou “collagène”. Ne laissez pas les noms vous tromper; les boyaux en collagène ne

sont pas un produit synthétique. Ils sont fabriqués à partir de peau de bœuf et d’autres tissus. Les boyaux

en collagène sont uniformes en taille et en texture et ne nécessitent presque aucune préparation. Les

boyaux “Naturels” sont les intestins d’agneau, de mouton, porc ou bœuf. Ils sont moins uniformes en taille

et nécessitent une préparation considérable. Pour ces raisons, plus de 75% des saucisses fabriquées

commercialement aux États-Unis sont faites avec des boyaux en collagène. Il y a aussi des boyaux fibreux

non comestibles qui sont utilisés pour quelques variétés de saucisses fumées et saucissons de Bologne.

TYPES DE SAUCISSE

La plupart des saucisses se situent dans une des quatre catégories : Fraîche, Fumée, Cuite ou Sèche.

Toutes les saucisses, sauf les sèches, exigent l’entreposage frigorifique. Il y a aussi une sous-catégorie

de saucisses fumées non cuites.
Parmi les saucisses fraîches et fumées non cuites, vous trouverez des arômes tels que la kielbasa ou

saucisse polonaise, saucisse italienne, saucisse petit déjeuner et beaucoup d’autres. Les saucisses

fraîches aussi bien que les saucisses fumées non cuites doivent être cuites avant de les manger et elles

nécessitent aussi l’entreposage frigorifique.
Les saucisses fumées et cuites comprennent le salami, le saucisson de Bologne, les toujours aussi

populaires hot-dogs et de nombreux autres. La fumaison correcte nécessite un fumoir or appareil pour

fumer les aliments. Ceux-ci peuvent être simplement des structures faites maison à partir de bidons

métalliques ou même d’anciens réfrigérateurs ou ils peuvent être des appareils fabriqués complexes. La

plupart des saucisses fumées sont réchauffées avant de servir. Un grand nombre de personnes pensent

qu’une saucisse fumée durera plus longtemps sans altération, mais cela n’est pas vrai. Les saucisses

fumées doivent être traitées de la même manière que les saucisses fraîches en termes d’entreposage.
Les saucisses sèches exigent le temps de transformation le plus long, puisqu’elles sont séchées à l’air

pendant une longue période de temps. Certains types de saucisses sèches sont le pepperoni, le prosciutto

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